También es muy común terminar con demasiados pimientos al final de la temporada de crecimiento. Hay un número limitado de amigos que se llevarán todos tus productos extra. Ahí es donde resulta útil aprender a hacer chiles jalapeños en escabeche.
Receta de chiles jalapeños en escabeche
Cómo hacer una salmuera de pepinillos
El método que preferimos utilizar es el decapado rápido. El beneficio es mantener una textura fresca y crujiente utilizando una salmuera de vinagre caliente . Este método no es bueno para frutas (sabores contradictorios), pero la mayoría de las verduras son deliciosas encurtidas de esta manera.
Los jalapeños son absolutamente deliciosos en una salmuera simple, ligeramente endulzada, hecha con ingredientes caseros comunes. Por eso preferimos este método para encurtir nuestros chiles jalapeños.
Ingredientes básicos de salmuera
- Agua (1 parte)
- Vinagre blanco (2 partes)
- Sal kosher (1 cucharadita por taza de líquido, evite la sal con ingredientes añadidos)
- Especias
Estos son los ingredientes básicos para crear una salmuera. Luego puedes agregar más ingredientes a tu gusto. Las recetas específicas para encurtir jalapeños varían de simples a complejas.
Por ejemplo, consulte nuestra receta de encurtidos picantes con eneldo para el refrigerador . Esta receta también funciona muy bien con los jalapeños.
Si sigues las proporciones básicas de la salmuera anterior, puedes experimentar con tus especias favoritas. Algunas de nuestras cosas favoritas para agregar a los jalapeños en escabeche son ajo fresco picado, granos de pimienta negra enteros, semillas de mostaza, vinagre de sidra de manzana (en lugar de vinagre blanco) y orégano .
Es importante saber: el decapado rápido no produce un sello confiable en los frascos y, por lo tanto, los jalapeños encurtidos deben almacenarse en el refrigerador de inmediato. Este es un inconveniente de este método y puede ser un factor decisivo si desea conservar sus jalapeños a largo plazo.
Cómo hacer jalapeños en escabeche (receta)
Nuestra receta de chile jalapeño en escabeche es simple y confiable. Los pimientos quedan crujientes, picantes y perfectos para una variedad de usos.
Consejo: asegúrese de utilizar jalapeños verdes, ya que es mucho menos probable que se vuelvan blandos y blandos. Los jalapeños rojos son excelentes para hacer salsa picante .
Ingredientes:
- 10-12 jalapeños frescos
- 2 tazas de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal kosher (o sal marina)
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 cucharadita de orégano
Pasos:
- Lavar y cortar los jalapeños. Lavar todos los pimientos con agua fría. Con un cuchillo afilado, corte los pimientos en rodajas de 1/4 de pulgada.
- Llene los frascos. Con guantes o pinzas, empaquete bien los pimientos cortados en rodajas en frascos de vidrio (frascos de bolas o similares), dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior de cada frasco. Asegúrese de que los frascos se hayan limpiado antes de encurtirlos.
- Haz salmuera. Combine vinagre y agua en una olla mediana. Agrega sal, azúcar, orégano y ajo machacado. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver la sal, luego apagar el fuego.
- Vierta salmuera sobre los pimientos. Vierta salmuera caliente sobre las rodajas de pimiento, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Deje que la salmuera repose durante 5 a 10 minutos para permitir que las burbujas de aire escapen de los frascos.
- Cubra y deje enfriar. Selle bien todos los frascos y déjelos enfriar durante al menos 1 hora antes de refrigerarlos. Este proceso de enfriamiento sellará los frascos y brindará protección contra las bacterias transmitidas por el aire.
- Disfrutar. Puedes comer jalapeños encurtidos rápidamente 1 o 2 horas después de verter la salmuera por primera vez y hasta 3 o 4 semanas después. Mantener siempre refrigerado.
Como el proceso es tan rápido, es fácil probar cosas nuevas, incluso en la misma sesión de cocina. ¡Incluso puedes combinar los chiles jalapeños con otro tipo de vegetales u otros pimientos!
Consejo : para obtener pimientos menos crujientes o para preparar jalapeños en escabeche como condimento , hierva los pimientos con la salmuera durante 6 a 8 minutos antes de agregarlos a los frascos.
¿Cuánto tiempo duran los pimientos encurtidos en el frigorífico?
Si bien los jalapeños encurtidos sin abrir pueden durar 1 o más años antes de abrirse, después de abrirlos aún durarán entre 1 y 2 meses en el refrigerador . Asegúrese de inspeccionar visualmente sus pimientos antes de consumirlos. Si por algún motivo tiene dudas, es mejor no comerlos.
Chiles jalapeños encurtidos
Equipo
- 1 olla mediana
- 1 frasco de bolas de un cuarto de galón
Ingredientes
- 2 tazas de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal kosher o de mar
- 1 cucharada de azúcar opcional
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 diente de ajo machacado
- 10-12 chiles jalapeños cortados en rodajas de 1/4″
Instrucciones
- Corta los jalapeños en aros iguales.
- Empaque bien los jalapeños en rodajas y el ajo en el frasco, dejando aproximadamente 1/2″ de espacio libre.
- Agrega el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y el orégano en una olla mediana y deja hervir, revolviendo ocasionalmente.
- Una vez que la salmuera hierva, retírela del fuego e inmediatamente vierta la salmuera caliente sobre las rodajas de jalapeño.
- Cubra el frasco y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- Refrigere los jalapeños en escabeche y cómalos dentro de 1 a 2 meses.
Notas
- Para darle más picante , agregue una rodaja de habanero o chile fantasma al fondo del frasco.
- Agregar azúcar es opcional, estos jalapeños en escabeche quedan deliciosos sin edulcorante.
- Para obtener un sabor más complejo, intente agregar granos de pimienta negra, semillas de mostaza, cilantro o comino a la salmuera.
Existen muchos otros métodos para conservar los jalapeños. Es por eso que compilamos nuestras 5 formas favoritas de almacenar jalapeños . Desde congelar hasta hacer salsa picante, existen otras excelentes opciones para conservar los pimientos.