Pero ¿cuál es la diferencia en cuanto a ingredientes y sabor? Hoy, daré una descripción general de las diferencias entre pimentón, chile en polvo y cayena . Compartiré qué hay exactamente en cada una de estas especias, en qué se diferencian en sabor y picante, y cómo se usa típicamente cada una. ¡Entremos en ello!
Resumen rápido: el pimentón es una especia hecha de chiles secos y finamente molidos y puede ser dulce o picante. El chile en polvo es una mezcla de especias que incluyen chiles, comino, ajo y otras hierbas y especias. El polvo de cayena se compone de pimientos de cayena rojos molidos y se utiliza principalmente para agregar calor a los platos.
¿Qué es el pimentón?
La palabra pimentón en húngaro significa pimienta . En esencia, el pimentón es un polvo compuesto de pimientos rojos secos y finamente molidos . Esta especia mundialmente popular puede ser dulce, picante o ahumada. El pimentón no sólo añade un rico sabor, sino también un hermoso color rojo a los platos.
La mayor parte del pimentón de mejor calidad proviene de Hungría o España. Estos países tienen formas muy diferentes de elaborar la especia. En Hungría, los pimientos se curan y se secan al sol. En España, los pimientos suelen curarse sobre troncos de roble humeantes en grandes graneros para obtener un sabor profundo y ahumado.
Tipos de pimentón:
- Pimentón dulce . El pimentón dulce clásico es la forma más popular de esta especia. Este polvo no picante a menudo se describe como dulce, terroso y de sabor cálido. El pimentón dulce es lo que más se utiliza para elaborar los clásicos platos húngaros: pollo al pimentón y gulash . Consigue aquí pimentón dulce húngaro de alta calidad .
- Pimentón picante . Si te gusta el sabor y el color del pimentón dulce, pero también te gusta el picante, deberías probar el pimentón picante húngaro. Para hacer esta especia se dejan en los pimientos las semillas y la placenta. Aquí es donde se encuentra la capsaicina en los pimientos picantes, por lo que el pimentón resulta picante. Consigue un poco de pimentón picante húngaro aquí .
- Pimentón ahumado . Como su nombre lo indica, el pimentón ahumado se elabora ahumando con madera los chiles antes de secarlos y molerlos. El aroma es mucho más audaz y es popular al preparar chile en polvo y otras sabrosas mezclas de especias. Consigue aquí un delicioso pimentón ahumado español .
Hungría tiene un sistema de clasificación increíblemente complejo para sus distintos pimentones. Mide el sabor, el color y el nivel de picante, y cada pimentón se clasifica en una de 8 categorías distintas. ¡No hace falta decir que los húngaros se toman muy en serio el pimentón!
¿Cómo se usa el pimentón? La forma más popular de pimentón es el pimentón dulce, lo que significa que no tiene picante. Esta especia tiene un intenso color rojo y se utiliza para agregar un sabor dulce y terroso a las comidas. Los platos comunes que utilizan pimentón van desde el auténtico gulash húngaro hasta pimentón de pollo, platos de arroz, chili con carne, huevos, sopas y guisos.
El pimentón es una especia sencilla con una complejidad oculta, lo que la hace especial y versátil en la cocina. Ahora bien, ¿cómo se compara el pimentón con el chile en polvo y la cayena?
¿Qué es el chile en polvo (es decir, chile en polvo…?)
El chile en polvo es una especia confusa. Esto se debe a que la ortografía suele dictar lo que encontrará en la lista de ingredientes.
- Chile en polvo . El chile en polvo es una mezcla de especias que se usa en chili con carne, aderezos para carne y tacos. Esta especia se compone principalmente de chiles molidos, pero también contiene grandes cantidades de ajo en polvo, comino, orégano y otras hierbas y especias. Consigue aquí un delicioso chile en polvo .
- Chile en polvo . El chile en polvo es más simple y se compone de chiles secos y molidos. De esta manera, el chile en polvo es muy similar al pimentón, pero a menudo se elabora con diferentes variedades de pimientos. El tipo de pimiento a veces se incluye en el nombre; por ejemplo, el chile ancho en polvo usa solo chiles poblanos secos.
Entonces, centrémonos en el chile en polvo, o la mezcla de especias que se usa para hacer chili con carne, tacos y deliciosos aderezos para carne. Esta es realmente una de mis especias favoritas, ya que a menudo por sí sola puede ser suficiente para darle sabor a un plato entero.
Existen innumerables variaciones de recetas de chile en polvo, y algunas son mucho más complejas que otras. Sin embargo, con solo unos pocos ingredientes disponibles, puedes hacer tu propio chile en polvo casero increíble .
Ingredientes comunes de chile en polvo:
- Chiles molidos (ancho, guajillo, pasilla, Nuevo México, etc.)
- Polvo de ajo
- Comino
- Orégano
- pimentón ahumado
- pimentón dulce
- Pimienta negra
Si bien estos ingredientes son los que se encuentran con mayor frecuencia en el chile en polvo, puedes ser tan experimental y aventurero como quieras. Por ejemplo, Chile 9000 (uno de nuestros chiles en polvo favoritos) contiene cáscara de limón, cacao en polvo y jengibre.
¿Qué es el polvo de cayena?
Por último, hablemos del polvo de cayena. La cayena es probablemente la especia más sencilla de este artículo, ya que contiene un solo ingrediente: la pimienta de cayena .
Para ser justos, “cayena” en realidad describe un grupo de variedades de pimiento picante de la especie C. annuum . Los pimientos de Cayena varían desde largos y rizados hasta cortos y rectos, y muchos intermedios.
Sin embargo, todas las cayenas tienen una cosa en común: son picantes .
Entonces, como probablemente sepas, la cayena en polvo es particularmente picante y picante. Como resultado, se utiliza principalmente para agregar calor, no sabor, a los alimentos. Un poco es suficiente con la cayena en polvo, por lo que la mayoría de las recetas requerirán cantidades relativamente pequeñas (normalmente entre 1/8 y 1/4 de cucharadita para una comida completa).
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Hacer polvo de cayena casero es fácil, pero siempre debe hacerse en un espacio bien ventilado o, idealmente, al aire libre. Cada año elaboramos toneladas de nuestro propio polvo de cayena casero , ya que es una forma sencilla de añadir calor a nuestra cocina.
Otros ingredientes similares al pimentón
- Hojuelas de pimiento rojo . Las hojuelas de pimiento rojo se elaboran con mayor frecuencia con chiles rojos picantes. Se deshidratan y se muelen hasta obtener una hojuela gruesa que es común en la cocina italiana (y en las pizzerías).
- Pimienta chipotle . Los chiles chipotles se elaboran ahumando y secando chiles jalapeños rojos . Tienen un gran sabor y se pueden utilizar para preparar alimentos increíblemente sabrosos. Intente molerlos para agregarlos a su propio condimento casero para tacos: ¡mmm!
- Pasilla/Ancho . Muchos chiles se cultivan para secar y se pueden comprar como chiles secos enteros. La pasilla es un pimiento mexicano común que se utiliza en innumerables especias, salsas y platos. Comprar los pimientos enteros y molerlos justo antes de cocinarlos es una excelente manera de aprovechar al máximo el sabor.
Espero que este artículo te haya ayudado a conocer las diferencias entre pimentón, chile en polvo y cayena. Todas estas especias son deliciosas y útiles en la cocina, y nunca nos quedamos sin existencias. ¡Feliz cocina!