Los jalapeños frescos añaden un gran sabor a tu hogar–comidas cocinadas. Sin embargo, cuando los deshidratas y los mueles hasta convertirlos en polvo, el sabor se vuelve más concentrado. ¡Es perfecto como alternativa a la cayena en polvo o las hojuelas de chile!
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Cómo hacer jalapeño en polvo
Este artículo se centra en el uso de jalapeños frescos para crear hojuelas o polvo. Ya sea recién salido de la planta o comprado en la tienda funcionará bien para este proceso. ¡Comencemos con nuestra receta de jalapeño en polvo!
1. Elija jalapeños maduros
Los jalapeños tienen distintas etapas de madurez. En el transcurso dela sDurante el verano, los jalapeños cambian de color de verde claro a verde oscuro, casi negro y finalmente a rojo .
El momento en que recojas los jalapeños tendrá un impacto tanto en el sabor como en el nivel de picante. Un pimiento menos maduro tendrá mucho menos dulzor y también tendrá menos picante. Por otro lado, los chiles jalapeños rojos completamente maduros serán más suaves y mucho más dulces y picantes.
Para el jalapeño en polvo, es mejor elegir pimientos que estén a punto de ponerse rojos o pimientos completamente rojos. Esto ofrecerá la mayor calidez y dulzura al polvo.
Si desea un jalapeño en polvo más ácido y suave, no dude en usar pimientos verdes. En última instancia, esto dependerá de las preferencias, pero es bueno comprender las diferencias en los resultados.
2. Limpiar y cortar los pimientos
Una vez que hayas seleccionado tus pimientos, es hora de prepararlos. Primero, limpia bien todos los pimientos con agua fría. Luego, corta los tallos y corta los jalapeños por la mitad a lo largo.
Consejo : corte los pimientos a lo largo de la placenta para facilitar la extracción de las semillas.
La mayor parte del calor está en elplacentadel pimiento. Para mantener el polvo caliente, intente retirar con delicadeza solo las semillas, dejando la mayor cantidad posible de placenta.
Para obtener más información, consulte nuestro artículo sobre qué hace que los pimientos piquen aquí .
¿Por qué eliminar las semillas?
Las semillas deben eliminarse por dos razones. Una es que las semillas no se muelen hasta convertirlas en polvo tan fácilmente como la pulpa del pimiento. Las semillas son más duras y requerirán más mezcla para convertirse en polvo.
¡La segunda razón para quitar las semillas es que se pueden guardar para plantarlas la próxima temporada! Si utiliza pimientos madurados adecuadamente, estas semillas se pueden secar en un plato durante unos días y luego almacenar hasta la próxima temporada de siembra. Obtenga más información sobre cómo guardar semillas en nuestro artículo aquí .
Sin embargo, a algunas personas les gusta mantener las semillas en el polvo o en hojuelas de pimienta, ¡y eso está completamente bien!
3. Deshidratar jalapeños
Escribimos un artículo extenso sobre cómo deshidratar jalapeños aquí . El proceso de secado se puede realizar de varias maneras, pero su objetivo es eliminar toda la humedad de los jalapeños. El mejor método es utilizar un deshidratador , que está fabricado específicamente para esta tarea.
Sin embargo, la deshidratación se puede lograr en el horno a fuego lento. Recomendamos leer nuestro artículo sobre cómo deshidratar pimientos, pero aquí hay un resumen rápido sobre cómo deshidratar jalapeños.
En el horno
La mayoría de las personas no tienen deshidratador, por lo que es posible que tengas que usar el horno. La mayoría de los hornos tienen una temperatura mínima de alrededor de 200°F. Esto hará que los pimientos se cocinen un poco durante la deshidratación, pero también los secará más rápidamente.
Tiempo necesario: 12 horas
Deshidratar jalapeños en el horno
- Precalentar el horno a la temperatura más baja.
Por lo general, esto oscila entre 175 y 200 °F.
- Coloque los pimientos en una bandeja para secar galletas apta para horno.
Esto permite que el aire circule por todo el pimiento. Coloque los pimientos boca abajo (lo contrario de lo que hicimos en esta imagen funciona mejor (¡aprendido por prueba y error!).
- Colocar en una bandeja para hornear
La bandeja para hornear asegurará que los pimientos no caigan en el horno cuando se arruguen y se sequen.
- Hornee durante 6 a 12 horas o hasta que los pimientos se rompan al doblarlos.
Los pimientos deben estar quebradizos y sin doblarse en absoluto.
En un deshidratador
Si tiene un deshidratador, probablemente ya sepa lo que está haciendo. Sin embargo, aquí hay una guía rápida para secar jalapeños en su deshidratador.
- Establezca la temperatura en 125°F
- Coloca los pimientos en la rejilla para secar.
- Deshidratar durante 12 a 24 horas o hasta que esté quebradizo.
Se recomienda usar un deshidratador porque se conserva más picante y el sabor general. La deshidratación en el horno hace que los pimientos se cocinen, quitándoles calor y sabor en el camino.
4. Pulse en licuadora o molinillo
Ahora que tienes jalapeños completamente deshidratados, estás listo para molerlos hasta convertirlos en polvo. Este paso es sencillo. Los pimientos correctamente secos solo piden convertirse en polvo.
Simplemente colóquelos en una licuadora y presione hasta que el polvo alcance la consistencia deseada . Si no tienes licuadora, un molinillo de café asequible también funciona bien .
Consejo : no agregue ningún ingrediente (como sal) mientras pulsa. Puedes mezclar otros ingredientes después de pulverizar los pimientos.
En su mayor parte, los pimientos tendrán un gran sabor por sí solos. Sin embargo, puedes mezclar otras especias o hierbas para hacer una mezcla personalizada.
Las mezclas de pimientos se pueden utilizar para untar en seco carnes y pescados a la parrilla, o como potenciadores del sabor de sopas y salteados. También puedes intentar usar una mezcla de pimienta en polvo para hacer un alioli picante.
5. Guárdelo en un recipiente para especias
Una vez que haya terminado el polvo de jalapeño molido, todo lo que queda es guardarlo en un recipiente hermético. Puedes comprar recipientes de vidrio para especias a bajo precio en Amazon aquí . También puedes usar un frasco de vidrio como un tarro de cristal o un recipiente para especias sobrantes.
Si reutiliza los recipientes de vidrio, hiérvalos con anticipación para desinfectarlos y garantizar la máxima vida útil del jalapeño en polvo.
Usos del polvo de jalapeño
Ahora que tienes un jalapeño en polvo delicioso y picante, ¡es hora de usarlo! A continuación se ofrecen algunas ideas sobre cómo utilizar el jalapeño en polvo para cocinar.
- Ponlo en una coctelera y agrégalo a pizza, tacos , ensaladas, etc.
- Hacer un alioli mezclándolo con mayonesa y jugo de cítricos.
- Frótelo en seco sobre pollo u otras carnes para asar.
- Dale sabor a sopas y guisos que necesitan un toque extra.