Aprender a hacer aceite de chile puede cambiar la forma de preparar los platos. Agregar una cucharada de aceite de pimiento picante fresco para terminar sus salteados o sopas de fideos puede hacer maravillas en su comida casera. ¡Esta receta y método están destinados a ayudar a cualquiera a aprender cómo preparar aceite de chile casero de manera segura para uso a largo plazo!
¿Qué tipo de aceite usar?
El primer ingrediente que afectará el sabor y la textura es el aceite. Como calentaremos el aceite a unos 300°F, queremos algo con un punto de humo más alto. También debes usar un aceite que no sea demasiado sabroso y que no compita con los aromáticos por el sabor general.
Recomendamos utilizar aceite vegetal al preparar aceite de chile en casa. Es asequible y tiene un punto de humo lo suficientemente alto como para infundir los aromáticos . También puedes utilizar aceite de semilla de uva o cualquier aceite con el que prefieras cocinar.
Importante : algunos aceites se volverán espesos y turbios en el refrigerador. El aceite de oliva puede hacer esto y el aceite de coco se solidificará por completo.
Infusión del aceite (aromáticos)
El aceite de chile varía mucho en diferentes partes de China. Algunas zonas geográficas siempre incluyen los granos de pimienta de Sichuan, mientras que otras se centran en el jengibre o las semillas de sésamo. A la hora de preparar aceite de chile en casa, existen muchas opciones.
Nuestra receta casera de aceite de chile utiliza una mezcla de todos nuestros sabores favoritos, aunque puedes agregar o quitar cualquiera de los aromáticos utilizados.
Cómo funciona:
Al calentar el aceite a una temperatura alta (pero no demasiado), podemos cocinar suavemente los aromáticos y liberar sus sabores en el aceite. Luego se descartan los aromáticos y luego se une el aceite infusionado con las hojuelas de chile rojo.
Recomendado: Utilice un termómetro preciso de lectura instantánea con una temperatura máxima alta. Un termómetro para dulces servirá o el ultrapreciso Thermapen .
Aromáticos comunes:
- Anís estrellado
- Canela
- hojas de laurel
- granos de pimienta de sichuan
- Semillas de sésamo tostadas
- Cebollas verdes
Otros aromáticos comunes que no se utilizan en esta receta:
- Jengibre
- Clavos de olor
- Polvo chino de 5 especias.
Aceite de chile y botulismo
Una de las preguntas más comunes sobre la infusión de aceite es si el aceite de chile puede provocar botulismo. ¿Es probable o preocupante el botulismo con aceite de chile?
La forma más común en que se desarrolla el botulismo es cuando el ajo fresco se introduce en un ambiente anaeróbico (sin oxígeno) y poco ácido . Sumergir ajo (o cualquier ingrediente fresco) en aceite puede conducir potencialmente al desarrollo de toxina botulínica.
Obtenga más información sobre el botulismo aquí en el sitio web de los CDC.
Por esta razón, recomendamos dejar solo ingredientes secos en el aceite de chile . Nunca agregue agua ni deje otros ingredientes frescos en el aceite.
Otra forma de ayudar a evitar el botulismo es simplemente comer aceite de chile con relativa rapidez . Aunque el aceite de chile elaborado correctamente normalmente puede durar varios meses a la temperatura del refrigerador, trate de usarlo dentro de 1 mes para estar seguro.
Nota : Si tu recipiente está abultado después de no usar el aceite de chile por un tiempo, es posible que se haya producido toxina botulínica. Si se trata de botulismo, es probable que el gas liberado huela mal . Para estar seguro, deseche el aceite .
Consejos para evitar el botulismo en el aceite de chile
- Nunca dejes ajo fresco en el aceite.
- Nunca agregue agua u otros ingredientes frescos al aceite.
- Utilice siempre cubiertos limpios cuando sirva aceite de chile.
- Use aceite dentro de 1 mes
- Desechar si el recipiente está abultado o suelta aire al abrirlo.
¿Qué tipo de hojuelas de chile usar?
Dependiendo de dónde se obtengan las hojuelas de chile, el aceite de chile cambiará tanto en sabor como en nivel de picante. Buscamos crear un aceite de chile vibrante y sabroso con una textura relativamente suave.
Busque hojuelas de chile rojo molidas en trozos grandes y de color rojo brillante. Las hojuelas de pimiento procedentes de China suelen tener un color más brillante y menos semillas en comparación con el pimiento rojo triturado italiano.
Puede conseguir hojuelas de chile chino en línea o en un mercado asiático local.
Tenga en cuenta que algunas hojuelas de chile son más picantes que otras. Si buscas un aceite de chile más suave, investiga un poco sobre el tipo de pimiento que utiliza cada marca.
Cómo hacer aceite de chile (pasos)
Ahora viene la parte divertida. Con todos nuestros ingredientes juntos solo queda infusionar el aceite y combinarlo con las hojuelas de chile. Esta receta es deliciosa, pero siéntete libre de experimentar con otras aromáticas. ¡Asegúrate de no quemar los ingredientes permitiendo que el aceite se caliente demasiado!
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de hojuelas de chile seco (molidas gruesas)
- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
Aromáticos
- 2 vainas de anís estrellado
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 puntas blancas de cebolla verde
Pasos:
1. Prepara los aromáticos
Tostar semillas de sésamo es sencillo de hacer en casa. El sabor sutil es una deliciosa adición al aceite de chile. Tuesta las semillas de sésamo a fuego medio en una cacerola mediana durante 2-3 minutos, o hasta que las semillas comiencen a dorarse . Retirar del fuego inmediatamente y poner las semillas en un bol pequeño . Querrás vigilarlos mientras tuestan. ¡El proceso ocurre muy rápido y no querrás que se quemen!
2. Caliente el aceite a 300 °F
En la misma cacerola, agrega el aceite y reduce el fuego al mínimo. Lleve lentamente el aceite a aproximadamente 300 °F , controlándolo cuidadosamente con un termómetro para alimentos de alta temperatura .
Algunas recetas recomiendan un nivel ligeramente más bajo (alrededor de 250 °F), mientras que otras llegan hasta 380 °F+. Descubrimos que 300°F funciona bien para la infusión.
3. Agrega los aromáticos
Agrega el anís, la canela, la hoja de laurel y las semillas de sésamo (mantén las cebollas verdes fuera por ahora). Cocine durante 30 minutos, manteniendo la temperatura entre 275 y 325 °F. Revuelva de vez en cuando .
Cuando queden 5 minutos añadimos las claras de cebollita de verdeo . Estos chisporrotearán cuando se agreguen al aceite, comenzarán a cocinarse y se volverán translúcidos.
4. Combine aceite de chile y sal
Mientras se cocinan los aromáticos, agregue la sal a las hojuelas de chile y revuelva para combinar.
5. Enfríe el aceite a 200 °F
Retire el aceite infundido del fuego y déjelo enfriar a aproximadamente 200 °F. Esto tomará sólo unos minutos.
6. Colar los aromáticos del aceite
Usando un colador de malla fina, cuela el aceite directamente en la mezcla de chile y sal . Revuelva bien para combinar los chiles y el aceite.
Nota: Asegúrese de utilizar un recipiente de material resistente al calor al verter el líquido caliente. Es posible que algunos recipientes de vidrio no sean seguros. Generalmente se recomienda cerámica o Pyrex.
8. Guárdelo en el refrigerador hasta por 6 meses
Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 6 meses. Nos gustan los frascos de bolas sellables, pero siéntete libre de usar cualquier plato para servir que mejor se adapte a tus necesidades.
Importante:
– Utilice siempre cubiertos limpios cuando sirva el aceite de chile con una cuchara. De lo contrario, el aceite podría contaminarse.
– Siempre revise si hay moho cuando use aceite de chile.
– Nunca uses ajo fresco o agua en tu aceite. Puede provocar la formación de la toxina del botulismo.
Aceite de chile auténtico
Equipo
- Cacerola mediana
- Alta temperatura. Termómetro para alimentos
- Colador de malla fina
Ingredientes
Ingredientes principales
- 1 taza de aceite vegetal
- 0,5 tazas de hojuelas de chile molidas gruesas
- 0,5 cucharaditas de sal
Aromáticos
- 2 vainas de anís estrellado
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 rama de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 cebollas verdes solo con las puntas blancas
Instrucciones
- En una cacerola mediana, tuesta las semillas de sésamo a fuego medio durante 2-3 minutos, o hasta que comiencen a dorarse. Colóquelo en un tazón pequeño.
- Reduce el calor al mínimo. Usando la misma cacerola, agregue el aceite y lentamente aumente la temperatura hasta aproximadamente 300F.
- Agrega el anís estrellado, la canela, el laurel, las semillas de sésamo y la pimienta de Sichuan. No agregues las cebollas verdes todavía. Cocine los aromáticos durante 30 minutos, manteniendo la temperatura constantemente entre 275-325F.
- Cuando queden 5 minutos, agrega la cebolla verde.
- Mientras se cocinan los aromáticos, combine las hojuelas de chile y la sal en un recipiente resistente al calor (use cerámica si es posible). Revuelva bien.
- Retire el aceite infundido del fuego y déjelo enfriar durante 5 a 10 minutos. La temperatura debe rondar los 200F.
- Cuela el aceite directamente sobre las hojuelas de chile. Deseche los ingredientes aromáticos. Revuelva bien.
- Conservar en el frigorífico hasta por 6 meses.
Notas
- Termómetro de alimentos recomendado
- Ajustar de sal al gusto.
- Utilice siempre cubiertos limpios para servir aceite de chile.
Espero que disfrutes de tu aceite de chile fresco y casero. Si este artículo te ayudó a aprender cómo hacer aceite de chile por primera vez, ¡comparte tu opinión en los comentarios a continuación! Nos encantaría escuchar cualquier modificación o sugerencia.