En este artículo, compartimos nuestra receta sencilla, picante (opcional) e indiscutiblemente deliciosa de encurtidos rápidos en el frigorífico. ¡Empecemos!
¿Qué hace que los encurtidos sean… encurtidos?
Primero, un poco de historia sobre los encurtidos. El producto encurtido más común es el pepino, pero puedes encurtir prácticamente cualquier verdura, fruta o incluso carne o queso. El objetivo del encurtido es conservar los alimentos frescos y darles una vida útil más larga.
Si cultivas tus propias verduras, ¡este es un método excelente para mantenerlas almacenadas y evitar que se desperdicien! Los dos tipos de decapado son la inmersión en vinagre (u otro líquido ácido) o la inmersión en salmuera. Para un decapado rápido utilizamos lo mejor de ambos mundos.
¿Qué es la salmuera?
En su nivel más básico, una salmuera es una concentración de sal disuelta en agua. Cuando se remojan verduras en él, la sal se infunde en la comida, evitando que se eche a perder. Esa es parte de la razón por la que los pepinillos se mantienen en buen estado durante tanto tiempo.
La otra razón es un ambiente ácido. Para estar seguro, recomendamos utilizar un medidor de pH de calidad para comprobar la acidez después de hacer encurtidos. Esto es especialmente importante si planeas utilizar una concentración baja de vinagre.
Encurtidos enlatados versus encurtidos refrigeradores
Los encurtidos enlatados tienen la vida útil más larga. Pero toman mucho más tiempo para hacer. Necesitará el tipo adecuado de frascos para conservas, tapas nuevas y una olla grande y bonita para sumergirlos y hervirlos. Este es un buen paquete inicial de frascos .
También tendrás que esperar de 6 a 8 semanas para que se complete el proceso de encurtido antes de comerlo. Si desea mantener los encurtidos a temperatura ambiente durante un año o más, el método adecuado (y seguro) es enlatarlos.
Los encurtidos refrigerados no se hierven y no están sellados para su conservación a largo plazo. A pesar de esto, la solución de salmuera y vinagre mantiene los encurtidos seguros para el consumo durante varias semanas si se guardan en el refrigerador.
¿El beneficio? ¡Quedan deliciosos y crujientes y están listos para comer el mismo día!
¿Qué tipo de frasco usar para encurtidos rápidos?
Como no hervimos los frascos como lo harías para enlatar, ¡puedes usar casi cualquier frasco de vidrio que tenga tapa! Esta es una gran oportunidad para guardar los frascos sobrantes de salsa de tomate o incluso los frascos sobrantes de pepinillos comprados en la tienda.
El beneficio de usar frascos de bolas es que las tapas se sellan correctamente. Puedes utilizar botes de bolas, pero no es necesario para encurtidos rápidos, ya que no están pensados para ser conservas duraderas. Solo asegúrate de usar vidrio.
¿Puedo usar esta receta para encurtir otras cosas?
Claro, puedes intentarlo, pero es posible que tengas que modificar la cantidad de vinagre y sal. Cada alimento tiene una tasa diferente de absorción de salmuera. Los champiñones pueden adquirir más sal y volverse poco apetecibles. Las zanahorias, por otro lado, pueden tardar más en desarrollar la textura adecuada.
Los pimientos y las zanahorias encurtidos son robustos y mantendrán el crujiente deseado con nuestra receta. ¡ Incluso puedes encurtir huevos rápidamente ! Prueba nuestra receta de pimientos shishito en escabeche aquí. Funciona muy bien con todo tipo de pimientos (incluidos los jalapeños).
Cómo hacer encurtidos para el refrigerador
Ahora viene la parte divertida: ¡preparar encurtidos rápidos para el frigorífico! Utilice esta guía paso a paso para preparar sus encurtidos en unos 15 minutos.
- Primero, cree la salmuera y déjela hervir (receta completa a continuación)
- Cortar pepinos y otras verduras
- Coloque los pepinos en rodajas en un frasco de vidrio, dejando algo de espacio.
- Vierta la salmuera en el frasco hasta que cubra los pepinos, dejando algo de espacio en la parte superior.
- ¡Cierra bien la tapa y agita!
- ¡Deja enfriar y disfruta!
Encurtidos picantes para refrigerador con eneldo
¡Estos pepinillos encurtidos, rápidos y crujientes, son un delicioso refrigerio que se conservará bien en el refrigerador durante semanas! Pero te los comerás antes, confía en nosotros.
Ingredientes
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 1 cucharadita de semilla de mostaza
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 2 pepinillos Kirby
- 1 chile habanero (opcional)
Instrucciones
La salmuera
- En una cacerola mediana, combine el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, las semillas de mostaza y el eneldo seco. Llevar a ebullición y apagar el fuego.
Los pepinos
- Corta los pepinos Kirby en la forma deseada (usa la misma forma para cada frasco que hagas, lanzas, chips u otros).
- Pelar los ajos y aplastarlos con el filo de un cuchillo (¡con cuidado!)
- Cortar el habanero . Si no eres fanático del picante, prueba con un jalapeño u omite este ingrediente.
- Agregue los pepinos en rodajas, el ajo machacado y el chile habanero a un frasco de vidrio del tamaño de una pinta .
- Vierta la salmuera sobre los pepinos, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.
- Cierre bien la tapa del frasco y agite la salmuera para cubrirla uniformemente.
Notas
Guarde el frasco en el refrigerador durante 1 semana para obtener el mejor sabor, o déjelo enfriar y disfrútelo de inmediato. Deben permanecer sabrosos y crujientes durante varias semanas.Consejo: retire los pepinillos del frasco con un tenedor para evitar contaminarlos con bacterias.