Hay tres elementos clave que resisten el paso del tiempo para hacer la mejor barbacoa : un corte de carne bien veteado, los aromáticos adecuados y una cocción lenta a baja temperatura.
Los ingredientes de esta receta han sido elegidos cuidadosamente para capturar la esencia del sabor auténtico y tradicional.
Cómo servir barbacoa
Hay muchas maneras de disfrutar la barbacoa. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de utilizar esta receta.
- Tazón de burrito : comience preparando un simple arroz con cilantro con una pizca de sal, un chorrito de lima y un puñado de cilantro picado. Luego, agrega tu barbacoa y otros aderezos favoritos, como cebollas encurtidas y frijoles negros.
- Tacos – Barbacoa es la base perfecta para tu propia versión del famoso taco de birrira con queso. Agrega unas tiras de queso derretido, como Oaxaca o mozzarella, y calienta hasta que se derrita.
- Birria ramen : nos encanta hacer nuestro propio ramen en casa, y los jugos de barbacoa condimentados con chile son una forma única de complementar los fideos ramen.
Consejo para tacos: calienta o tuesta la tortilla de maíz en la estufa. Para que las tortillas de maíz compradas en la tienda tengan mejor sabor, caliéntelas siempre primero. Esto carameliza los azúcares naturales del maíz, haciéndolos un poco dulces y también un poco más resistentes.
Ideas destacadas
La barbacoa es una mezcla de carnes muy rica. Hay aderezos específicos que combinan muy bien con la barbacoa. Estos son nuestros favoritos:
- Cebollas (las cebollas moradas en escabeche son deliciosas)
- Cilantro
- Jalapeños en escabeche/confitados o frescos ( receta aquí ).
- repollo en rodajas
- maíz amarillo dulce
- Tu salsa picante favorita
- Sal marina gruesa
- Jugo de lima
- salsa verde
- Queso, aguacate y crema agria te quedarán muy ricos
Ingredientes necesarios para esta receta de barbacoa
- Carne de res de 4 libras (cortada en cubos de 3 pulgadas) : si bien la carne de res es la mejor, la pechuga de res, la cabra o el cordero en la misma cantidad también funcionarán. Estas carnes funcionan bien porque están cargadas de grasa y colágeno que añaden mucho sabor a medida que se derriten durante el proceso de cocción lenta. Puede recortar la grasa antes de cocinar la carne o desecharla después de que la carne se haya cocido. Esto le dará tiempo para absorber todos los sabores.
- Chiles chipotles en salsa adobo : se encuentran en latas en el mercado, generalmente en el pasillo internacional. Este es un ingrediente muy importante en esta receta. Pero, si no puede encontrarlos en su tienda local, puede agregar su salsa picante ahumada favorita. O consígalos en línea .
- Caldo de carne – La carne de res producirá el mejor sabor, pero también puedes usar caldo de pollo.
- Ajo, comino, laurel y canela : estos aromáticos contribuyen al auténtico sabor de esta barbacoa. Puedes usar 1/4 de cucharadita de canela molida, pimienta de Jamaica o clavo en lugar de una ramita de canela. Cualquiera de estos ingredientes aportará un toque de calidez y sabor.
- Jugo de lima – La lima aporta el ácido necesario para este plato, además de un sabor perfectamente equilibrado.
- Orégano mexicano: el orégano mexicano es diferente al orégano tradicional. Tiene un sabor más brillante con notas más cítricas. Si es posible, intenta encontrar orégano mexicano. Si necesita sustituirlo, use mejorana u orégano seco estándar.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Cómo hacer barbacoa en la olla de cocción lenta.
Paso 1: prepara tus ingredientes. Corta en rodajas finas tus 4 chipotles sin enjuagar la salsa ni las semillas. Seque la carne y córtela en trozos de 3 pulgadas. Picar los 6 dientes de ajo.
Paso 2: Sazone la carne generosamente con sal. Me gusta usar alrededor de 1/4 de taza de sal para este proceso.
Paso 3: Precalienta una sartén o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y agrega el aceite para cubrir el fondo. Dorar cada lado del trozo cortado durante unos 2-3 minutos. No cocines demasiado la carne, solo quieres dorarla en este punto. Haga esto en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén. Este es un paso importante en la receta y ayuda enormemente con el sabor.
Paso 4: Transfiera la carne a la olla de cocción lenta y apague la estufa.
Paso 5: desglase la sartén vertiendo el caldo de res. Con una cuchara de madera, retire los trozos quemados pegados al fondo de la sartén.
Paso 6: Agrega el ajo picado, el chipotle en rodajas, el comino, el jugo de limón, el orégano y la pimienta al caldo de res. Revuelve para combinar. Vierta la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta. Con unas pinzas, asegúrese de que la carne esté cubierta por todos lados. Finalmente, agrega las hojas de laurel y la rama de canela a la olla de cocción lenta.
Paso 7: Cocine de 4 a 6 horas a temperatura alta u 8 horas a temperatura baja. La barbacoa estará lista cuando la carne se deshaga fácilmente tirando de ella con un tenedor.
Paso 8: Deseche los restos de grasa no deseados y desmenuce la carne con dos tenedores. Servir caliente.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿A qué sabe esta Barbacoa?
La carne es rica y jugosa con un sabor ligeramente ahumado y picante debido a los chipotles. La canela añade un toque de calidez, complementando los sabrosos sabores.
¿Cuál es la diferencia entre barbacoa y carnitas?
A pesar de sus similitudes en las mezclas de especias, las carnitas se hacen con carne de cerdo, mientras que la barbacoa normalmente se hace con carne de res. En México también se elabora con cordero, cordero y cabra.
¿Puedes hacer barbacoa sin olla de cocción lenta?
Si no tiene una olla de barro, puede usar una olla y estofar la barbacoa con la tapa puesta durante 4 horas a 325 °F. Verifique con frecuencia para asegurarse de que quede suficiente líquido y agregue más caldo según sea necesario.
¿Cómo se sirven los tacos de barbacoa?
La barbacoa se sirve tradicionalmente sobre tortillas de maíz carbonizadas, no sobre harina. En cuanto a los aderezos, suelen ser muy frescos y sencillos. El cilantro y la cebolla picados ofrecen un fuerte contraste herbáceo con la rica y sabrosa carne. Termine con un chorrito de salsa picante o un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal kosher.
Barbacoa en olla de cocción lenta
Ingredientes
- 4 libras de mandril cortado en cubos de 3 pulgadas
- ¼ de taza de sal kosher
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 taza de caldo de res
- 4 chiles chipotles adobados en rodajas
- 6 dientes de ajo grandes picados
- 3 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta
- 3 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- Jugo de ½ lima
- 1/2 cucharada de mejorana sustituta de orégano mexicano seco si es necesario
Instrucciones
- Prepara tus ingredientes. Corta los chipotles en rodajas finas sin enjuagar. Seque el asado y córtelo en trozos de 3 pulgadas. Picar el ajo.
- Sazone la carne generosamente con sal.
- Precaliente una sartén o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, agregue aceite para cubrir el fondo y dore cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos. Haga esto en tandas si es necesario para evitar abarrotar la sartén.
- Transfiera la carne a la olla de cocción lenta y apague la estufa.
- Desglase la sartén vertiendo el caldo de res y usando una cuchara de madera para raspar los trozos quemados pegados al fondo.
- Agrega el ajo picado, el chipotle en rodajas, el comino, el jugo de limón, el orégano y la pimienta a la sartén. Vierta la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta. Con unas pinzas, asegúrese de que la carne esté cubierta por todos lados.
- Agrega las hojas de laurel y la rama de canela a la olla de cocción lenta.
- Cocine de 4 a 6 horas a temperatura alta u 8 horas a temperatura baja. La barbacoa estará lista cuando la carne se deshaga fácilmente tirando de ella con un tenedor.
- Deseche los restos de grasa no deseados y desmenuce la carne con dos tenedores. Servir caliente.
Notas
Recalentar: La barbacoa refrigerada se puede recalentar fácilmente en el microondas a temperatura alta o en el horno a aproximadamente 350 °F durante 10 minutos. Asegúrate de cubrir tu barbacoa con papel de aluminio en el horno para crear vapor que ayudará a rehidratar la carne mientras se recalienta.